Maatushka ja Rändöm

Perjantairuokaa eli lihapullavuokaa ja köyhiä ritareita

2010-11-06T12:16:00.004+02:00

Saatiin oikein vieraita perjantai-iltana kylään ja päätimme tehdä kunnon ruokaa tarjottavaksi. Pitkän pohdinnan jälkeen päädyimme alunperin jossain Jamie Oliverin ohjelmassa nähtyyn lihapullavuokaan ja spagettiin. Valinta vaikutti oikealta, koska ruoka meistä itsestä hyvää ja vieraatkin tuntuivat pitävän. Toisaalta, kuka voisi vastustaa tomaattikastikkeen, pehmeiden lihapullien ja sulaneen juuston yhdistelmää?

Aloita laittamalla tomaattikastike porisemaan, siitä tulee melkein sitä parempaa mitä kauemmin se ehtii muhimaan.

2 prk tomaattimurskaa (me käytimme Muttia)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
oreganoa
Meiran Lämmin sisilia -mausteseosta
fondia
sokeria

Kuullota ensin sipuleita kattilassa öljyssä, lisää valkosipulit ja tomaattimurska kun sipulit alkavat kiiltelemään. Anna kastikkeen porista kaikessa rauhassa sen aikaa, kun teet lihapullia.

Seuraavaksi tee lihapullat, käyttäen hyväksihavaittua ohjetta tai esimerkiksi seuraavaa:

n. 500g jauhelihaa (meillä ns. extralihaa)
1 kananmuna
½prk kermaviiliä
n. 1dl korppujauhoja
1 sipuli
1 valkosipuli
3 aurinkokuivattua tomaattia
n. 50g parmesaania
n. 1rkl sinappia
pippuria
ripaus suolaa
yrttejä makusi mukaan, esim. basilikaa / timjamia tms.

Me tehdään yleensä ensin sipulista, valkosipulista, aurinkokuivatuista tomaateista ja parmesaanista ja mistä milloinkin tahna sauvasekoittimeen kuuluvalla pienellä leikkurilla. Sen jälkeen sekoitetaan kaikki ainekset sekaisin - itse en yleensä jaksa ensin turvottaa korppujauhoja, kuten ohjeissa yleensä neuvotaan, sillä en ole huomannut sen vaikuttavan juurikaan. Muotoile massasta sopivan kokoisia palloja ja paista voin ja oliiviöljyn sekoituksessa.
Taikinaa tehdessä kannattaa seurata sen kuivuutta/kosteutta ja lisätä tarpeen mukaan joko korppujauhoja tai nestettä, jotta pullista tulisi sopivan kiinteitä ja ne pysyisivät kasassa.

Laita lihapullat sopivankokoiseen uunivuokaan, kippaa tomaattikastike päälle ja sen jälkeen palastele yksi pallo (buffalo)mozzarellaa sekä raasta parmesaania koko komeuden päälle. Laita vuoka uuniin 225 asteeseen n. 20 minuutiksi.
Keitä pasta vuoan ollessa uunissa ja tarjoile heti.

Lihapullavuoan kanssa juotiin Sardinialaista Meloni Cannonauta, joka sopi ruoalle ihan mainiosti. Knoppitietona mainittakoon, että cannonau on sama rypäle kuin garnacha ja se on yksi maailman eniten viljellyistä rypäleistä - tyypillinen esim. Châteauneuf-du-Papen alueella.

Jälkkäriksi tehtiin tällä kertaa köyhiä ritareita (vai onko ne rikkaita silloin jos ne tehdään pullasta?). Ritareiden kanssa tarjottiin rommimarjoja ja kermavaahtoa ja ai että oli nannaa!

Köyhät ritarit tehtiin valmiista, halvimmasta kaupan pullapitkosta, joka oli harmillisesti vähän turhan tuoretta ja pehmeää.

Kastele pullat ensin munamaitoseoksessa (2dl maitoa, 1 muna, 2rkl sokeria, vähän vaniljasokeria) ja paista sen jälkeen voissa kuumalla pannulla.

Rommimarjoihin laitoin puna- ja valkoherukoita sekä vadelmia pakastimesta. Keittelin niitä ensin hetken rommin (n. 8cl) ja fariinisokerin (n. 4rkl) kanssa, jonka jälkeen ne saivat hetken porista pienellä lämmöllä ja senkin jälkeen vielä parisen tuntia maustua. Lopputulos oli hyvä, tosin vieraat totesivat marjojen olleen edelleen aika kirpeitä.

Jälkiruoan kanssa nautittiin Virolaista Põltsamaa Tõmmua, mikä sopi tosi hyvin jälkkärin kanssa.

Kaalikeittoa ja myslisämpylöitä

2010-11-02T22:17:00.005+02:00

Kun ulkona on koleaa ja kosteeta, mikään ei auta syysoloon (vierastan sanaa syysmasennus) kuten kunnon keitto ja itsetehtyjen leipien tuoksu! Näin ollen tänään pyöräytettiin kaalikeittoa karitsanjauhelihalla ja iltapalaksi myslisämpylöitä. Kaalikeittoon joutui perinteisen valkokaalin sijaan kurttukaalia, sillä lähikaupan valkokaalit olivat aivan valtavia yhtä keittoa varten.

Yhdisteltiin kaalikeitossa netistä löydettyjä ohjeita ja maustekaapin sisältöä seuraavalla tavalla:

400g karitsanjauhelihaa
1 sipuli
2 rkl tomaattipyrettä
1 keskikokoinen kurttukaali (tunnetaan myös savoijinkaalina)
2 porkkanaa
1 peruna
3 valkosipulin kynttä (rutkasti, koska flunssa on päällä kolmatta viikkoa)
2 laakerinlehteä
rakuunaa
timjamia
chiliä
hieman kasvisliemijauhetta
mustapippuria
loraus lihafondia
sopivasti vettä

Aloita paistamalla jauheliha ja sipuli. Kuumenna jonkin verran vettä kiehuvaksi ja lisää pilkotut kaalit. Me yritimme pitää vesimäärän koko ajan suurin piirtein kaalien tasolla - kaaleista irtoaa aika paljon nestettä, joten lopulta nestepitoisuus oli aika sopiva. Lisää mausteet ja tomaattipyree jauheliha-sipuliseokseen ja kippaa seos kaalien kanssa kattilaan. Kuori ja raasta porkkanat ja peruna, pilko valkosipuli pieneksi ja lisää joukkoon. Anna kiehua hiljaisella reilun puolisen tuntia, kunnes kaali ja juurekset ovat kypsiä.

Myslisämpylät valmistuivat jokseenkin näin:

n. 4dl lämmintä maitoa
n. 1rkl sokeria
1 kuivahiivapussi
n. 4dl sämpyläjauhoja
n. 2dl grahamjauhoja
n. 4dl vehnäjauhoja
n. 1dl mysliä
n. 1tl suolaa

loraus rypsiöljyä

Aloita lämmittämällä maito sopivan lämpöiseksi ja lisäämällä maitoon sokeri ja sämpyläjauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Sekoittele löysäksi taikinaksi. Lisää grahamjauhot, mysli ja suola. Sekoittele vehnäjauhoja joukkoon, kunnes saat sopivan löysähkön taikinan. Anna kohota puolisen tuntia. Muotoile taikinasta sopivan kokoisia sämpylöitä ja anna niiden kohota pellillä noin kaksinkertaisiksi. Paista 225 asteessa 12-15 minuuttia. Näissä kannattaa muuten käyttää mahdollisimman hyvälaatuista mysliä, koska se vaikuttaa makuun tosi paljon. Meillä oli Alaran luomumysliä.

Mun on näköjään täysin mahdotonta antaa kovin tarkkoja ohjeita tällaisista "perus"ruoista ja -leivistä, jotka teen itse aina aika lailla fiilispohjalta. Viime viikonloppuna tehtiin tosin patonkeja ihan vaa'an avulla, ne on vaan vielä bloggaamatta! Olen kuitenkin itse todennut parhaaksi sen, että vaan kokeilee ja rohkeasti yrittää. Joskus onnistuu, joskus ei, mutta mitä enemmän on kokeillut sen useammin on onnistunut.

Kirjalöytö + uusi leikkuulauta

2010-10-31T17:16:00.003+02:00

Lainasin kirjastosta viime viikolla Hans Välimäen Mummola-kirjan, joka paljastui todella mielenkiintoiseksi ja paljon hyviä perusohjeita sisältäväksi. Kokeiluun pääsevät ainakin lohilaatikko, sipulikeitto ja jokin leipä. Hesarin arvostelussa kirjaa arvosteltiin siitä, että perusohjeet löytyvät muistakin perusteoksista. Ainakin omalla kohdallani kuvat kertovat enemmän kuin tuhat sanaa ja kauniilla kuvilla höystetty Mummola sai lohilaatikon hyppäämään silmille ihan eri tavalla kuin piirroksilla kuvitettu vanha yläasteen kotitalouden kirja.

Pari viikkoa sitten juhlittujen syntymäpäivieni lahjoista heti lähes jokapäiväiseen käyttöön on päätynyt ecoChef-leikkuulauta, johon olen tykästynyt kovasti. Leikkuulauta on puuhun ja muoviin verrattuna yllättävänkin kova, mutta lupausten mukaan sen ei pitäisi tylsistyttää veitsiä tai kerätä bakteereja ja kaiken lisäksi se on konepestävä - vaikka onkin valmistettu 100% kierrätyskartongista!

Sunnuntaieväänä hodareita

2010-10-31T16:53:00.003+02:00

Sunnuntaisin on usein ehkä vähän normaalia väsyneempi ja alakuloisempi, etenkin jos aurinko ei näyttäydy koko päivänä ja vähän väliä sataa. Näin ollen ruoan on hyvä olla sitä kuuluisaa "lohturuoka"-osastoa (ai että inhoan tuota sanaa), mitä joka paikassa nyt toitotetaan. Hodarit on sopivasti lohtuisia, niissä on ihanan pehmeää sämpylää yhdistettynä rasvaiseen majoneesiin ja kuumaan nakkiin. Ei huono yhdistelmä.
Aluksi mietin, etten millään meinaisi jaksaa tehdä sämpylätaikinaa ja Ikeastakin hodarin saisi vajaalla eurolla, mutta lopulta leipomistyö oli tosi vaivatonta eikä aikaa mennyt nostatusta lukuunottamatta kymmentä minuuttia kauempaa. Ja maku korvasti loistavasti vaivannäön!
Ohje on napattu Voisilmäpeliä-blogista, kiitos!

Hot dog -sämpylät (4 kpl)

2 tl sokeria
1 ¼ tl kuivahiivaa
½ dl lämmintä vettä (42′C)
1 dl lämmintä maitoa (42′C)
1 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
n. 3 ½ dl vehnäjauhoa
voiteluun: munanvalkuainen

Sekoita sokeri, kuivahiiva ja lämmin vesi. Anna hengailla 5 minuuttia kunnes seos alkaa hieman kuplia. Lisää maito, öljy ja suola (huomaathan, että maidonkin tulee olla lämmintä). Lisää jauhot vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Ota taikina kulhosta jauhotetulle pinnalle ja vaivaa n. 5-10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Jos taikina tarttuu kovasti käsiin, lisää jauhoa tarpeen mukaan, mutta vältä laittamasta jauhoa yhtään enempää kuin on pakko.

Kohota taikinaa lämpimässä, ei-vetoisassa paikassa 1 ½ tuntia. Jaa sen jälkeen taikina neljään osaan ja pyörittele hodarisämpylän muotoisiksi. Erityisen ilmavia sämpylöitä saat, kun litistät taikinapalan kevyesti suorakaiteen muotoiseksi, nipistät ylä- ja alareunat yhteen ja sen jälkeen vielä sivureunat yhteen, ja nipistelet taikinan “saumaa” niin kauan kunnes pala on sopivan kokoinen ja muotoinen (joo, tällä tekniikalla ei tule erityisen silmää hiveleviä yksilöitä).

Asettele leivinpaperin päälle ja kohota muotoiltuja sämpylöitä liinan alla vielä puolisen tuntia. Voitele valkuaisella ja paista 200-asteisessa uunissa n. 12-15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kohonneet ja ruskettuneet kauniisti.

Hodareiden sisälle päätyi myös omatekemää valkosipulimajoneesia, karamellisoitunutta punasipulia ja Vatajan lisäaineettomia nakkeja.

Valkosipulimajoneesi tehtiin näin:

1 kananmunan keltuainen
1 valkosipulin kynsi
n. ½ tl dijonsinappia
mustapippuria
suolaa
n. 1½-2dl rypsiöljyä

Aloita sekoittamalla mausteet, valkosipuli ja sinappi keltuaiseen mieluiten pyöreäpohjaisessa kepossa. Keppo kannattaa laittaa esim. keittiörätin / kostutetun pyyhkeen päälle, jotta se pysyy vatkatessa paremmin paikallaan. Lisää ensin öljyä tipoittain ja myöhemmin ohuena nauhana, koko ajan voimakkaasti vispilällä sekoittaen.
Tarkista maku ja lisää mausteita oman makusi mukaan tarvittaessa.
Majoneesi säilyy jääkaapissa 3-4 vrk Hans Välimäen mukaan.

Huippuhyviä tortilloja paputäytteellä ja guacamolella

2010-10-29T15:39:00.007+03:00

Tänään oli tortillapäivä, nam! Huomasin eräänä päivänä, että Ruokahommia-blogissa oli testattavan oloinen tortillapohjien ohje, sen lisäksi jääkaapista löytyi salsaa ja jogurttia ja kaapista papuja, eli hankintoja ei tarvinnut näitä varten kovin paljoa tehdä. Aloitettiin valmistamalla plättytaikina pohjia varten ja keittämällä (liotettua) papusekoitusta ja riisiä.
Plätyistä tuli tosi hyviä, hieman muokkasin alkuperäistä ohjetta ja tein vain 8 pohjaa:

n. 2,8 dl vehnäjauhoja
n. 2 dl maissijauhoja
0,75 tl suolaa
3 rkl margariinia
n. 1,5 dl kiehuvaa vettä

Aloita mittaamalla jauhot ja suola keppoon ja lisää kylmä margariini pieninä paloina. Nypi margariini jauhojen joukkoon. Kaada kiehuva vesi joukkoon ja sekoita taikinaa, kunnes se pysyy juuri ja juuri kasassa. Vaivaa muutama minuutti. Anna taikinan levätä kelmun alla puolisen tuntia.

Jaa taikina 8 osaan ja kauli palloista mahdollisimman ohuita pyöreitä lettuja. Paista kuumalla pannulla, valurautapannu lienee paras tarkoitukseen, mutta Swiss diamondkin kävi loistavasti. Paista per puoli n. 20-30sek, kunnes pintaan tulee vähän väriä.

Papumössökässä oli tällä kertaa:
Papuseosta
Sipuli
Pari tomaattia
Puolikas punainen paprika
Puolikas kesäkurpitsa
Pala virheää chiliä
Mausteita

Guacamole tehtiin yhdestä avokadosta mukaillen googlettamalla löytynyttä Rick Baylessin guacamoleohjetta. Rick Baylesshan on Yhdysvalloissa tunnettu meksikolaisen ruoan kokki, joka kilpailee tällä hetkellä Subilla pyörivässä Top Chef Masters -ohjelmassa. Ruoat ovat vaikuttaneet houkuttelevilta television välityksellä, joten oli helppo miettiä kenen ohjetta aletaan etsimään. Tällaista tehtiin:

1 avokado
1 valkosipulin kynsi
suolaa
pala tomaattia
pala vihreää chiliä
pala keltaista sipulia
limen mehua (me laitettiin sitruunan mehua)

Aloita pilkkomalla halkaisemalla, kuorimalla ja pilkkomalla avokado. Lisää valkosipulin kynsi, tomaatti, chili ja sipuli mahdollisimman pieneksi pilkottuna. Laita ainekset mortteliin ja survo haluamaasi muotoon - meidän tarkoituksena oli tehdä pehmeää ja samettista, mutta kuitenkin niin että joukossa olisi jokunen suurempi palakin. Tämä onnistui yllättävänkin hyvin.

Kun kaikki on valmista täytä lettu jogurtilla (meillä oli Lidlistä ostettua kreikkalaista jogurttia), salsalla (tämäkin pitää tehdä ensi kerralla itse!), guacamolella, riisillä, papumössöllä ja salaatilla. Nauti heti.

Muutakin ollaan kokkailtu ja kuvattu, eli lisää juttua tulossa kunhan ehditään! :)

Takas täällä!

2010-09-29T22:25:00.004+03:00

Koska opiskelukiireet ovat allekirjoittaneella hälvenneet ja työstressi tullut tilalle, on taas aikaa päivittää blogia ;). Olen kyllä kovasti miettinyt mitä tämän kanssa tekisi, koska ruokablogeja tuntuu olevan miljoona Suomessakin jo, eikä meillä varmaan ole mitään kovin ihmeellistä tai uniikkia tarjolla. Mutta päivitellään nyt ainakin tämä ja ehkä tulevaisuudessa - tai sitten ei, katsotaan.

Tänään kuitenkin Rändöm käski päivitellä, sillä tehtiin niin hyvää suppilovahverorisottoa päivällä lenkin yhteydessä kerätyistä suppiksista. Ei kerätty sieniä kuin ehkä kymmenisen minuuttia, muutaman kymmenen metrin matkalta, mutta silti sain hienosti pussin pohjan peittymään ja halvat ruoka-ainekset kasaan. Risotosta tuli tosi hyvää, vaikka itsehän en pari vuotta sitten syönyt sieniä laisinkaan.Suppilovahverorisotto:

voita
1 pkt suomalaista pekonia
timjamia
3 salottisipulia (pientä)
2 valkosipulinkynttä
pari reilua kourallista arborioriisiä
n. 2 dl (kuivaa) valkoviiniä
n. 6 dl kasvislientä
n. 2 dl parmiggiano reggiano -juustoa
knööli voita

Aloita paistamalla pekonia ja pekonin vähän ruskistuessa lisää sipulit ja valkosipulit. Paistele kunnes pekoni on lähes rapsakkaa. Lisää arborioriisit ja odota, kunnes riisit alkavat vähän kiillellä. Lisää neste pienissä erissä odottaen aina edellisen erän imeytymistä ennen kuin lisäät seuraavan erän. Kun riisit ovat sopivasti al dente (tähän kuluu n. 20min) lisää nokare voita ja reilusti parmesania. Nauti heti risoton valmistuttua, jotta koostumus säilyy sopivan löysänä ja puuromaisena.

Kaalilaatikkoa ja kasvislasagnea

2009-06-10T21:25:00.002+03:00

Tämän viikon ruokiin on kuulunut kaalilaatikko ja kasvislasagne, koska tilit näyttävät aika tyhjiltä ja näihin löytyy suurin osa aineksista valmiiksi kotoa ja ne mitä pitää ostaa ovat edullisia.

Kaalilaatikosta tuli ihan erityisen hyvää, kaalia jäi vielä puolet käyttämättä, nyt pitäisi vielä päättää tuleeko siitä piirakkaa vai keittoa. Vai kenties jotain ihan muuta...

Kaalilaatikko, perinteinen:

puolikas kaali
n. 300 g jauhelihaa
½ dl puuroriisiä
1 sipuli
suolaa
pippuria
mausteita
siirappia
vettä

Ainesten suhteet tulivat ihan käsituntumalla, joten kovin tarkkaa ohjetta en saa aikaiseksi, mutta suurinpiirtein kirjoitellaan. Aloita pilkkomalla kaalit sopivan kokoiseksi ja keittämällä pehmeäksi, vettä sen verran että kaalit peittyy. Minä lisäsin jo keittoveteen vähän siirappia suolan lisäksi. Ruskista jauheliha ja lisää mausteet. Laita puuroriisit vuoan pohjalle, lisää kaalit ja jauheliha, nestettä ja sekoita. Paista kahdessa sadassa asteessa n. 50 minuuttia. Nam, voin suositella! :)

Eilen oli vuorossa kasvislasagne, jonka päävastuullisena tekijänä toimi Rändöm. Tämän vuoksi siitäkin saan vain suuntaa antavan ohjeen, mutta hyvää oli sekin. Valkokastiketta olisi minun makuuni saanut olla hieman enemmän, nyt oli tosi tomaattista.

Tomaattikastike:

3 porkkanaa
muutama lehtisellerin varsi
pari desiä punaviiniä
kaksi purkkia paseerattua tomaattia
2 sipulia
muutama valkosipulin kynsi
soijarouhetta
basilikaa (tuoretta :)
pippuria
suolaa
sokeria

Anna tämän porista rauhassa, melkeinpä mitä kauemmin sen parempaa. Lisää kuitenkin soijarouhe vasta loppupuolella.

Valkokastike
margariinia
vehnäjauhoja
juustoraastetta
suolaa
valkopippuria

Aloita sulattamalla margariini ja lisäämällä siihen vehnäjauhoja, paahda hetki ja lisää sitten maito ja anna kiehua kymmenisen minuuttia. Lisää mausteet ja juustoraaste.

Kasaa lasagne vuorotellen tomaattikastikkeella ja valkokastikkeella täyttäen suorakaiteen muotoiseen vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Pippuripihviä Pippurimyllyn tapaan

2009-06-06T20:25:00.004+03:00

Kokeiltiin tehdä itse pippuripihvejä parhaita pippuripihvejä tarjoavan Turkulaisen ravintola Pippurimyllyn tapaan. Täältä katsoin ohjetta, ja ei kun yrittämään.

Pihvit nuijin ensin muusinuijalla :), kun ei omisteta lihanuijaa, mutta hyvin sekin toimi. Kastikkeeseen laitettiin ehkä n. 2 rkl sinappia, grillimaustetta ja purkillinen kermaa. Sinapin maku ei onneksi maistunut läpi, meistä kun ei kumpikaan ole kovin suuri sinapin ystävä. Pihvien toiselle puolelle laitettiin ensin sinappia, sitten runsaasti pippuria ja pannulle. Hieman ehkä pippuripuoli paloi, mutta ei haitannut makua ollenkaan.

Ennen pihvien valmistusta tein kuitenkin jo perunakroketit, koetin matkia Pippurimyllyä parhaani mukaan :).
Taikinaan tuli pakkasesta muusia (olisi saanut olla ehkä hieman tynkympää), kaksi keltuaista, timjamia, suolaa, hieman pippuria. Taikinasta muotoilen sopivan kokoisia pötkylöitä, jotka ensin kieritin vehnäjauhoissa, sitten valkuaisissa (2 kpl) ja lopuksi korppujauhossa. Tämän jälkeen öljyyn (3 dl) paistumaan ja sopivasti ruskistuttuaan uuniin odottelemaan pihvien valmistumista.

Pitää kyllä kehaista, että ruoka oli ihan älyttömän hyvää, ei tosin kovin terveellistä, mutta eihän sitä aina tarvitse ollakaan :).

Perunakuorukat odottelemassa tarjolle laittoa.

Pihvit ennen paistoa, reilusti pippuria :).

Jälkiruoaksi pääsi suklaakupit, joita on myös jokusen kerran tehty. Nyt tein vain kahden hengen annoksen, eli tästä tulee vain kaksi kahvikupillista.

50 g voita
40 g tomusokeria
75 g sulatettua tummaa suklaata
1/4 dl vehnäjauhoja
½ rkl kaakaojauhetta
1/4 tl leivinjauhetta
1 muna

Vaahdota voi ja tomusokeri. Lisää sulatettu suklaa (sulata mieluusti vesihauteessa, varo ettei suklaan joukkoon pääse vesihöyryä ja ettei suklaa pääse palamaan!). Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Lisää lopuksi muna.
Paista 180 asteessa noin 10 minuuttia, niin että jää sisältä vielä vähän valuvaksi.

Lihaisaa viikonloppua

2009-06-05T22:22:00.008+03:00

Eilen tehtiin ensin lihapullia, vähän taas muunnellulla reseptillä. Tällä kertaa makua tuli antamaan partaäijäjogurtti, parmesaani ja timjami, joita kaikkia löytyi jo valmiiksi kotoa.

Lihapullat:

n. 1½ dl partaäijäjogurttia
n. 1dl korppujauhoja
n. 1dl parmesaaniraastetta
1 muna
n. 300g jauhelihaa
timjamia
pippuria
suolaa
paprikajauhetta

Sekoita ensin korppujauhot jogurttiin ja anna turvota noin viitisen minuuttia. Tämän jälkeen lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile maun mukaan sopivan kokoisia pullia ja paista öljy-margariiniseoksessa kunnes ovat kypsiä. Tarjoa esim. muusin kera. Nam :).

Koska perunoita jäi muusista yli, niin koetettiin tehdä omatekoisia sipsejä. Maku oli ihan mainio, mutta lastut olivat auttamattomasti liian löysiä. Pitää miettiä miten saada rapsakampia ensi kerralla.
Nyt lastut pyöriteltiin öljyssä ja niihin ripoteltiin suolaa ennen uuniin laittoa, uunissa olivat 175 asteessa grillivastusten alla n. 20-25 min.

Tänään oli vuorossa jauhelihapitsa, mihin tuli täytteeksi:
jauhelihaa (maustettu pippurilla, suolalla, tuoreella timjamilla, oreganolla, grillimausteella)
1 chilinpalko
1 sipuli
muutama valkosipulinkynsi
1 punainen paprika
vajaa rasiallinen kirsikkatomaatteja
juustoraastetta

Pohja tehtiin durumjauhoista alla olevalla ohjeella:
3 dl vettä
1 tl suolaa
4 rkl öljyä
n. 6 dl durumvehnäjauhoja

Hyvää oli tämäkin, sopivan mausteista.

Indian food ja salaattia

2009-06-02T22:35:00.004+03:00

Eilen tehtiin vuohenjuustosalaattia, kun sain juustonystävän kylään, niin ei tarvinnut pelkästään itselle tehdä :).
Salaattiin tuli erinäisten ohjeiden yhdistelmänä:
tammenlehväsalaattia
romaine-salaattia
avomaakurkkua
päärynää
vuohenjuustoa
kirsikkatomaatteja
pinjansiemeniä
vuohenjuustoa
kevätsipulia
aurinkokuivattua tomaattia
ja kastikkeeseen:
oliiviöljyä
valkoista balsamicoa
mustapippuria
suolaa
valkosipulia

Kirsikkatomaatit, vuohenjuusto ja pinjansiemenet käväisivät uunissa, pinjansiemenet olivat jo ehkä vähän turhankin kypsiä. Kirsikkatomaattien päälle laitoin ennen uunia vähän öljyä, suolaa ja pippuria. Kaikki saivat tehdä itse oman salaattinsa, jotta saivat sitä mitä halusivat, ja hyvää oli :).
Tänään oli (taas kerran) intialainen päivä, ruoaksi kasvis-kookoskeittoa ja naan-leipää.

Kasviscurryyn tuli:
1 punainen paprika
3 lehtisellerin vartta
2 sipulia
4 kynttä valkosipulia
½ kesäkurpitsa
1 punainen chilinpalko
kukkakaalia
maissia
nuudeleita
kookosmaitoa
vettä
tomaattipyrettä
mausteita
öljyä

Aloitin taas kuumentamalla öljyn ja lisäämällä siihen mausteet (mm. curryä, jeeraa, chiliä, kanelia, kardemummaa), jonka jälkeen lisäsin sipulit. Sen jälkeen lisäilin kypsymisjärjestyksessä muut kasvikset, jonka jälkeen lisäsin nesteen ja annoin kiehua hiljaisella parikin tuntia syöjiä odotellessa. Ihan viimeiseksi lisäsin nuudelit ja maissit pakkasesta, jotta eivät kypsy ihan mössöksi. Hyvää tuli taas, lämmittävää näin vähän kylmempänä kesäpäivänä.

Naan-leivät tein vanhalla koulukirjan reseptillä, joka on osoittautunut ihan toimivaksi. Eihän se oikeata intialaista aitoa naan-leipää voita, mutta on ihan kelpo tuote kuitenkin.

2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
½ dl öljyä
½ dl maustamatonta jugurttia
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
n. 6 dl vehnäjauhoja
voiteluun sulatettua voita
pinnalle seesamin- tai unikonsiemeniä

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola, sokeri, öljy, jugurtti ja kevyesti vatkattu muna. Lisää jauhot taikinaan hyvin alustaen. Anna taikinan kohota liinan alla peitettynä lämpimässä paikassa tunnin verran. Muotoile kohonneesta taikinasta jauhoisella alustalla tasakokoinen pötkö, jonka jaat 8:aan osaan. Pyöritä osat palloiksi, kaulitse soikeita litteitä leipiä. Kohota leivät pellillä leivinpaperin päällä, voitele sulatetulla voilla, (ripottele pinnalle unikon- tai seesaminsiemeniä). Paista leivät 225 asteisessa uunissa (keskitasolla) 5-8 minuuttia.

Koska naan-leipiä jäi yli, niin illaksi tein Alkon etikettilehden innoittamana intialaishenkisiä hampurilaisia pakkaseen laitetusta ylijäämä lohesta. Hampurilaisiin tuli:

lohta
kevätsipulia
raitaa
mangochutneytä (valmista Rajah'n)
tammenlehväsalaattia
korianteria

Raitan tein hieman muunnellulla ohjeella, koska minttua ei löytynyt.

n. 2dl partaäijäjogurttia
1 avomaan kurkku raastettuna
2 valkosipulin kynttä
suolaa
pippuria
jeeraa

Hamppareista tuli erityisen hyviä, tämä kotitekoinen naan-leipä sopi mielestäni niihin melkein parhaiten.

Vegaania

2009-05-29T14:23:00.005+03:00

Tänään on sen sijaan ollut vegaanikeittiöpäivä, kun mun serkut tulevat Ruotsista kylään ja noudattavat täysin vegaania ruokavaliota.

Löysin eläinoikeusfoorumilta hyvänkuuloisen raparperipiirakkaohjeen, johon voin käyttää työkaverilta saamani raparperit. Piirakkaan tuli:

3 dl grahamjauhoja
1 rkl sokeria
1 ½ tl suolaa
50 g sulatettua Keijua
2 dl vettä

5 dl raparperi kuutioita
1 dl sokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää vesi ja sulatettu margariini. Levitä voidellulle piirakkavuoalle. Pilko raparperit sopivan kokoisiksi (kypsennä hetki mikrossa), lisää raparpereihin sokeri ja kumoa täyte pohjan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia.
Vielä ei olla ehditty piirakkaa maistamaan, mutta hyvältä se näyttää :)

Pääruoaksi tein kikhernecurryä, yllätysyllätys :).

Tällä kertaa siihen tuli:

1 tl curryä
2 tl jeeraa
1 tl chilijauhetta
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl korianteria
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
oliiviöljyä
keijua
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 4 dl kikherneitä
n. 2 dl kukkakaalia
1 punainen paprika
4 lehtisellerin vartta
500 g paseerattua tomaattia
500 g kookosmaitoa

Aloita kuumentamalla pannu ja lisäämällä siihen öljy ja mausteet. Kun mausteet alkavat tuoksumaan sopivasti, lisää sipuli ja valkosipuli. Tämän jälkeen paseerattu tomaatti ja anna liemen kiehua hieman kokoon. Hetken kuluttua lisää paprika, kukkakaali, lehtisellerin varret ja lopuksi etukäteen liotetut ja keitetyt kikherneet. Lisää lopuksi kookosmaito ja anna kiehua hiljalleen noin kymmenisen minuuttia.
Tarjoile esim. basmatiriisin tai perunamuusin kera.

Kesäruokaa

2009-05-29T14:18:00.004+03:00

Edellispäivänä tuli tehtyä varsinaista kesäruokaa, uusia perunoita, parsaa ja broileria. Tämä oli niin hyvää, että päätin pitkästä aikaa päivittää blogiakin :).

Parsat ovat tänä keväänä päässeet meillä joka kerta pannulle, näin niistä tulee rapsakan hyviä. Ne maustetaan sormisuolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä ja paistetaan vajaa kymmenisen minuuttia.

Uudet perunat kuuluu meillä keittää al dente -kypsyisiksi, jonka jälkeen kaadetaan vesi pois ja niiden päälle laitetaan talouspaperia ja annetaan olla minuutin - pari.

Broileri pääsi ensin pannulle oliiviöljyyn ottamaan väriä, sen jälkeen pinnalle lisättiin sormisuolaa, pippuria ja paprikamaustetta. Fileisiin leikattiin pitkittäissuunnassa vako, johon lisättiin puristettua valkosipulia (1½ kynttä / file) ja rosmariinin oksa. Tämän jälkeen laitettiin uuniin n. 200 astetta ehkä noin 20 minuuttia, siksi aikaa että olivat kypsiä.
Ja oi että oli maukasta :)

Josko taas yrittäis aktivoitua :)

2009-04-20T11:11:00.008+03:00

No niin, voisin taas yrittää tätä bloggausta, kun tässä istun toimettomana. Saa nähdä kuinka aktiivisesti tätä tulee päivitettyä, mutta kokeillaan...

Eilen oli leipomispäivä, tein artisaanileipää pastanjauhantaablogin ohjeella:

1 ½ rkl hiivaa
1 ½ rkl kosher-suolaa
n. 7,2 dl (3 cups) kädenlämpöistä vettä
n. 15,6 dl (6 ½ cups) vehnäjauhoja ja jonkin verran lisää leivontaan
(maissijauhoja)

Sekoita hiiva ja suola veteen isossa kulhossa, lisää jauhoja niin, että taikina on tasaista. Anna kohota 2-5 tuntia (minä kohotin n. 5tuntia). Tämän jälkeen vaivasin ahkerasti (kuten aamuinen Jim'n Parrakkaat motoristit -ohjelma neuvoi), leivoin leiväksi ja jätin kohoamaan siksi aikaa, kun uuni lämpeni. Ennen uuniin laittoa tein vielä muutaman viillon leivän päälle.

Leipä oli ihan mielettömän hyvää, rapeakuorinen ja sisältä tosi pehmeä. Tein puolikkaan taikinan, josta tuli yksi hyvänkokoinen leipä. Nam, tätä tehdään uudelleen.

Makeasta puolesta vastasi rahkapunaherukkapiiras, joka on monen ohjeen yhteissumma. Kaapista kun löytyi pian vanhaksi meneviä munia ja rahkaa ja pakkasesta punaherukoita niin ne piti yhdistää.

Pohjan ohjeen otin vanhasta yläasteen kotsan kirjasta:

100 g voita tai margariinia
1/2 dl sokeria
1 muna
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa voi ja sokeri, lisää joukkoon muna ja tämän jälkeen vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Levitä piirakkavuoalle.

Täyte:
1 tlk rahkaa
1/2 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
n. 1 dl punaherukoita
(sitruunanmehua)

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada pohjan päälle.

Paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Tästäkin tuli oikein maukasta, vaikka sitruunanmehua ei (taaskaan) ollut. Sitruunoita olisi siis hyvä pitää aina varalta, ne kun antavat tosi moneen ruokaan ja leivonnaiseen hyvän maun.

Viikon ruokalistaa

2009-02-15T15:19:00.004+02:00

Taas on laiskottanut ja/tai pitänyt kiirettä päivittämisen suhteen, mutta jos taas kerralla viikon ruokalistaa.

Ensimmäisenä vuorossa kana-club sandwich viritelmä maalaisranskalaisten sekä aiolin kera.

Club sandwichin sisällä on marinoitua (soijaa, pippuria, suolaa, curryä, chiliä) kananfilettä, cheddaria, tomaattia, salaattia ja aiolia, maalaisranskalaiset on maustettu paprikajauheella, chilillä ja öljyllä. Aiolin tein itse ensimmäistä kertaa, vähän turhan paljon maistui öljylle, kun kaupasta unohtui ostaa sitruunaa, joka olisi varmasti tuonut raikkautta, mutta ihan hyvää oli ilmankin.

Rändömin tekemää chilistä jauhelihakeittoa.

Kokkikerhon tekemää jauhelihafetapannaria.

Kokkikerhon tekemiä suklaahippukeksejä.

Pesto-kirsikkatomaattibrushetta ja valkosipulibrushetta.

Tomaattinen lihapullakastike.

Lihapullakastiketta ja spagettia.

Tomaatti-mozzarellapizzaa rucolalla.

Ja viimeisenä vielä pala pizzasta.

Kuluikin tähän kuvien laittamiseen enemmän aikaa, joten reseptien laittaminen jäänee myöhemmäksi. Palataan siis vielä näihin kuviin ja tunnelmiin :)

Kylmäsavulohipastaa

2009-02-06T12:32:00.002+02:00

Alun perin Jyrki Sukulan Kaikilla mausteilla -kirjasta otettu resepti, vähän muunneltuna. Tämä on yksi suosikkipastoistani, helppo ja nopea tehdä, mutta vähän ylellisemmän makuinen :). Jälleen hieman muunneltuna, kun kaapista ei löytynyt tuoretta persiljaa, mutta hyvää on ilmankin.

kylmäsavustettua lohta
1 sipuli
2dl kermaa
n. 1dl valkoviiniä
tilkka konjakkia
mustapippuria
cayennepippuria
(persiljaa)
oliiviöljyä

Kuullota sipulit oliiviöljyssä, lisää nesteet ja mausteet, sekä kala suikaleina. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia, tarkista maku.

Tarjoile esim. täysjyväspagetin ja fetajuuston kanssa.

It doesn't matter what you wear (kuten laulussakin sanotaan)

2009-02-04T20:45:00.005+02:00

On muuten sellainen tyylipukeutumisen manifesti että huh! Kannattaa laittaa merkille Jaggerin silkkipusakan komeat taskut.

Vuohenjuustosalaattia

2009-02-03T17:43:00.004+02:00

Koska saan kokkailla tällä viikolla vain itselleni, niin päätin että ruokalistalle tulee ainakin jotain juustoista, Rändömhän ei pidä juustoista, joten juustoruokia tulee yhdessä harvemmin tehtyä.

Ja koska tämä viikko on pyhitetty opiskelulle (pienellä blogipäivityksellä höystettynä), niin mikäs sen mukavampaa kuin tehdä supernopeata ja -hyvää vuohenjuustosalaattia, mihin tarvitaan:

jäävuorisalaattia
rucolaa
vuohenjuustoa
kurkkua
pinjansiemeniä
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa
mustapippuria

Aloitin paahtamalla pinjansiemenet kevyesti pannulla sekä samalla pesemällä salaatit. Sen jälkeen kurkku palasiksi ja salaatti ja kurkku lautaselle, päälle maun mukaan öljyä, balsamicoa ja mausteita. Pinjansiementen ollessa kypsiä vaihdetaan pannulle hetkeksi vuohenjuustokiekot ja tämän jälkeen salaatti onkin valmis. Ja ainakin minulle maistui :)

Kameran tyhjennystä

2009-02-03T11:49:00.008+02:00

Nyt on ollut laiskottelua ilmassa blogin päivityksen suhteen, mutta tässä muutamia viime aikoina tehtyjä juttuja.
Ensin kana-kookoscurry, joka oli taivaallista.

Kana-kookoscurry:

1 pkt (200g) maustamatonta kanafileesuikaletta
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
1 paprika
2 porkkanaa
maissia
1 tlk (500g) kookosmaitoa
n. 7dl vettä
n. 100g (täysjyvä)nuudeleita
n. 2rkl currytahnaa
chiliä
korianteria
kalakastiketta
mustapippuria

Kuullota sipulit ja valkosipulit öljyssä, lisää joukkoon kanasuikaleet. Ruskista muutama minuutti, jonka jälkeen lisää currytahna ja muut vihannekset. Lisää kookosmaito, vesi ja mausteita maun mukaan ja anna kiehua hiljaisella n. 10-15 minuuttia. Loppuvaiheessa lisää nuudelit, keitto on valmista kun nuudelit ovat kypsiä.

Tästä tuli yksi ehdottomista suosikeista, oli mukavan lämmittävää ja maukasta.

Perjantaina tuli leivottua pullaa, osa töihin vietäväksi ja osa laskiaispulliksi.
Taikinasta tuli tosi mehevää ja pehmoista, kun se sai rauhassa kohota, sekä ennen leipomista että leipomisen jälkeen.

Pullataikina:

5 dl maitoa
1 kananmuna
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
pussi kuivahiivaa (monessa ohjeessa on 2 pussia, mutta mielestäni yksikin pussillinen kohottaa ihan tarpeeksi)
n. 1,5 litraa vehnäjauhoja
200g margariinia

Lämmitä maito, lisää joukkoon sokeri, suola, kananmuna, sekä pieneen määrään jauhoja sekoitettu kuivahiiva. Lisää vähitellen jauhoja ja loppuvaiheessa rasva. Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa hyvin käsistä.

Korvapuusteihin täytteeksi margariinia, sokeria ja kanelia, laskiaispulliin meillä laitetaan vadelmahilloa ja kermavaahtoa. Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Koska laskiaispullien täyttäjät tahtovat täytettä runsaasti, niin laskiaispullat syödään meillä päin usein kahdessa osassa. Alla näytteenä biologin täyttämä laskiaispulla:

Perjantaina tehtiin myös lihapullia, joiden taikinaan sai kätevästi käytettyä falafeleista ylijääneen kermaviilikastikkeen. Lihapullat syötiin perinteisesti perunamuusin kera, lisukkeena kaupan valmis pussista tehtävä mausteinen bearnaise-kastike. Bearnaise-kastikkeen tekeminen siis menee to do -listalle.

Lihapullat:

n. 400 g jauhelihaa
vajaa prk kermaviiliä
n. 1dl korppujauhoja
1 kananmuna
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
tomaattipyrettä
mustapippuria
suolaa
chiliä
valkopippuria

Sekoita kermaviiliin korppujauhot ja anna seoksen turvota n. 5-10 minuuttia. Lisää turvonneeseen seokseen kananmuna, sipuli, valkosipuli ja jauheliha sekä mausteet. Sekoita taikina hyvin ja muotoile pulliksi. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia tai vaihtoehtoisesti pienessä määrässä öljyä pannulla.

Falafelit ja uunijuurekset

2009-01-29T13:52:00.004+02:00

Tein aamupäivällä heti falafeleja ja uunijuureksia Tinan ohjetta mukaillen.

Meidän falafeleissa lehtipersilja korvattiin kuivatulla basilikalla ja valkosipulin kynsiä tuli pari enemmän kuin Tinan ohjeessa. Meillä kun valkosipulia käytetään aina melko reilusti. Taikina tuntui muotoiluvaiheessa tosi hyvältä, mutta sitten paistaessa tuntui kuitenkin vähän turhan löysältä. Ensi kerralla pitänee siis laittaa vielä vähän jauhoja ennen paistamista taikinaan. Falafelit syötiin tänään uunijuuresten, raejuuston / fetajuuston, kermaviilikastikkeen ja kurkun kera.

Falafelit:

2 purkkia kikherneitä
5 valkosipulinkynttä
1 sitruunan kuori raastettuna
½ sitruunan mehu
2 tl tahinia (seesamitahnaa)
kuivattua basilikaa
suolaa
pippuria

Nämä surrataan tehosekoittimessa tasaiseksi mössöksi, jonka jälkeen mössö laitetaan noin tunniksi jääkaappiin. Sillä aikaa ehtii hyvin valmistelemaan uunijuurekset ja tekemään kermaviilikastikkeen. Falafelit paistetaan pannulla pienessä määrässä öljyä n. 3 minuuttia per puoli.

Uunijuurekset:

6 perunaa
1 bataatti
suolaa
pippuria
chiliä
oliiviöljyä
rosmariinia
kurkumaa

Pese perunat ja kuori bataatti ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. (Bataatti kannattaa leikata reilusti suuremmiksi paloiksi kuin perunat, sillä se kypsyy huomattavasti nopeammin). Sekoita öljystä ja mausteista mausteseos, jossa pyörität juurekset ennen pellille nostamista. Paista 200 asteisessa uunissa n. 20-30 minuuttia juuresten koosta riippuen.

Kermaviilikastike:

1 prk kermaviiliä
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
chiliä
n. 2rkl tomaattipyrettä
sitruunanmehua

Sekoita mausteet kermaviiliin ja anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

Erikoinen pullo

2009-01-28T22:00:00.002+02:00

Löytyi tällaisia tänään netistä, aika hienoja! [1] [2]

Kikhernecurry

2009-01-26T18:01:00.006+02:00

Tänään oli ruokana kikhernecurryä, jota tulee tehtyä suhteellisen usein. Meidän taloudessa muutenkin erilaiset curryt ovat usein ruokalistalla, ne ovat helppotekoisia, nopeita ja todella hyviä. Seurana oli tällä(kin) kertaa peruna-bataattimuusia, jota niinikään on usein.

Me olemme molemmat (Rändöm vielä enemmän) huono käyttämään ohjeita, joten nämä ohjeet ovat varmaan aina vähän tällaisia vähän suuntaa antavia, kun ei itsekään tule mitään oikein mitattua...

Kikhernecurry:

oliiviöljyä
1 sipuli
1 paprika
useampi valkosipulinkynsi
1 kesäkurpitsa
maissia
yksi tölkki (400g/265g) kikherneitä
1 tölkki (500ml) kookosmaitoa
cashew-pähkinöitä
curryä
suolaa
mustapippuria
kurkumaa
chiliä
jeeraa
kanelia

Aloita kuullottamalla sipuli oliiviöljyssä, lisää curryä ja halutessasi muita mausteita, sen jälkeen lisää paprika, valkosipuli, kesäkurpitsa, maissi, pähkinät ja kikherneet. Lisää lopuksi kookosmaito ja anna kiehua hiljaisella, lisää mausteita maun mukaan.

Peruna-bataattimuusi

n. 10 pienehköä perunaa
1 bataatti
maitoa
voita
suolaa
(mustapippuria)

Keitä pienehköiksi paloiksi paloitellut juurekset suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, muussaa juurekset ja lisää tarvittava määrä maitoa ja voita, sekä mausteet.

Tarjoa raejuuston ja kurkun / tomaatin / salaatin seurana.

Menopelit osa 1

2009-01-26T15:53:00.004+02:00

Ajattelin, että voisin esitellä enemmän tai vähemmän uskollisia kulkupelejäni täällä.

Ensimmäisenä on vuorossa mummulta peritty vanha Monark, joka liittyi talouteen viime kesänä sen jälkeen kun oma pyörä oli varastettu. Sekin oli hieman epäonninen ja sen vanha lukko hajosi viime syksynä, joten on ollut hetken pois käytöstä, mutta nyt taas toiminnassa, mistä olen erityisen iloinen.

Eläimistä

2009-01-25T22:42:00.001+02:00

Konttoristakin tuttu Ricky Gervais kertoo eläimistä:

Kakkoa kansalle

2009-01-25T20:56:00.001+02:00

Tänään alkoi ruokablogin pitäminen, ensimmäisenä esitellään perinteinen mummun ohrakakko.

0,5 litraa maitoa
suolaa
hiivaa
ohrajauhoja
vehnäjauhoja

Kakko tehdään lisäämällä rakkaudella lämpimään maitoon ensin suola ja hiiva, jonka jälkeen ohrajauhoja niin paljon, että taikina muuttuu vellimäiseksi. Sen jälkeen loppuosa vehnäjauhoja, jotta saadaan oikea leipätaikinainen koostumus. Taikinaa ei tarvitse kauheasti vaivata, se vain muotoillaan kahdeksi litteäksi leiväksi ja siihen pistellään haarukalla reikiä. Tämän jälkeen kohotetaan uunin lämpeämisen ajan ja paistetaan noin 12 minuuttia noin 200 asteisessa uunissa.

Oikeaoppisesti kakko kuuluu leikata kolmion muotoisiksi paloiksi, ylläolevan kuvan kakko on leikattu vituralleen by Rändöm.